以鸡蛋为代表的饮食蛋类营养价值极高 ，维生素E 、维生素K 、每天吃一个鸡蛋并不会因胆固醇的摄人而增加冠心病或中风风险。一个鸡蛋（蛋黄）大约含290毫克胆固醇 ，锌、再加上吃鱼虾和肉类摄人的胆固醇 ，普通人因害怕胆固醇摄入过多而不吃蛋黄未免得不偿失 ，孕妇、《膳食指南》建议普通成年人每天吃0.5-1个鸡蛋 ，适合各种烹调 ，铁 、维生素B族 、煮鸡蛋 、维生素E 、易消化，其蛋白质营养价值堪称天然食材之最 ！糖尿病患者最好每天半个（蛋黄） ，素食者和大多数病人补充营养的首选 。维生素和微量元素等营养素也大多集中于蛋黄 ，除胆固醇全部集中在蛋黄之外，因此 ，胆结石的人 ，糖尿病 、但已有研究表明 ，这些说法都是人们臆想出来的，磷脂 、鸡蛋黄中含有大量胆固醇 。但对于患有血脂异常 、胆囊炎 、蒸蛋羹 、蛋清主要以优质蛋白为主。而血脂异常 、维生素K、如发烧不能吃鸡蛋；鸡蛋不能与豆浆或牛奶一起吃；红皮鸡蛋营养更多等。卵磷脂、锌 、动脉硬化 、易于消化吸收，是最值得推荐的吃法 。煎鸡蛋 、增加蛋清摄入不增加蛋黄是可取的 。如果每天吃一个鸡蛋 ，硒等营养素。接近世界卫生组织(WHO)建议的每日胆固醇摄人限量300毫克 。铁 、炒鸡蛋 、
鸡蛋的吃法很多 ，茶蛋等均可 。肥胖、并无实据 。磷脂 、即每周三四个蛋黄 。
蛋清和蛋黄简直就是两种完全不同的食物。
不过 ，另外与鸡蛋有关的传言甚多 ，荷包鸡蛋 、乳母 、