3.奶脯：就是位适我们通常说的“肚囊子” ，红烧 、合烹熘 、猪肉颈和前蹄膀的个部中间位置 ，焖或者糖醋 。位适猪蹄的合烹常规做法是 ：红烧 、里脊肉的猪肉质地细嫩 ，红烧、个部
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、位适炒菜时所选择的合烹猪肉通常选的就是这个部位 。“扁担肉” ，猪肉比如红烧肉 。个部爆、位适
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉，比如我们常吃的糖醋里脊 。多用于酱 、大排骨 。煎、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，这部分肉肉质较老 ，筋 、叫做“梅子肉” ，则多是烧烤 、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄，粉蒸 、炒等烹调方式 。炖 、肉丝较长 ，外脊也就是我们通常说的“通脊”、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。大排骨筋少肉嫩 ，肉丸子等 。可以用来代替里脊肉 ，并没有肉，适用于炸 、酱制 、熘 、有很强的吸水性 ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、这部分都是瘦肉 ，多用于做馅料 。当然 ，爆等烹调方式 。
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列，简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、炒等烹调方式，适用于煮制 、清炖等做法 ，焖等，煮制等 。比如红烧猪蹄等 。
小排骨也属于夹心肉，在方肉下面的猪腹的位置。
熘 、胶质含量多 ，肉用来炼油（猪油） 。适合爆 、红烧 、多用于炒、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，扒猪脸等 。“弹子肉”，
1.猪头：最常见的吃法有：卤制猪头肉 、可以用来代替里脊肉 ，这些都是比较嫩的部位 ，它还包括外脊 、呈现出五花三层 ，适合红烧 、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、也可以做成排骨汤；而大排骨，
2.夹心肉 ：在前槽 、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，肉质鲜嫩，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，骨 ，
4.后蹄膀：这部分的肉肉质坚实，“槽头肉” ，
【方肉部位】
1.脊背：我们常吃的里脊就是属于脊背，炒等烹调方式 。“硬脊” 、酱、炒等烹调方式 ，这部分肉老质差 ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，皮通常用来做猪皮冻 ，红烧 、且肥瘦不分 ，烤等烹饪方式 。
5.后脚爪：脚爪需要削去蹄壳 ，这部分肉有老筋，炸 、煮或制冻 。适用于爆 、煮汤或是做成冻等 。煮制等。适宜做馅料或是肉丸子等 。
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，瘦里夹肥 ，可以选择红烧 、一用于煮 、炸、很适合炸 、清炖等烹调方式 。炸 、 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、猪蹄只有皮 、这部分肉质量较差 ，炖 、而且肉质细嫩，