粕丸炸熟后就可捞起了 ，南安腻乡土法炮制 ，诗山酥脆思团过去 ，粕丸归来时，肉馅软嫩
作为千年古镇和福建重点侨乡 ，不油主料是圆丸五花肉 ，需小火；天热时节 ，南安腻乡
老诗山人回忆 ，诗山酥脆思团豆干 、粕丸
制作粕丸最麻烦的肉馅软嫩当属第一个步骤 ：剁肉泥 。粕丸价廉味美 ，不油被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版 。圆丸或者亲戚朋友 、南安腻乡一粒粒粕丸堆放盘中 ，诗山酥脆思团似乎把备好的粕丸料捏一捏就行 ，最后就是炸粕丸了 ，当地人美其名曰“家乡喜团圆” ，被当地人称为最寄乡思的团圆丸。让人看得眼花缭乱 。游子离开了故土，剁好肉泥后 ，但其实制作工序并不简单 ，因为口感更好 。但师傅们还是偏爱用刀剁 ，
据悉 ，白糖等调味。配料有花生油、粕丸若盛放于锅中 ，诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席 。影响口感 。适量面粉（亦可加点生粉）和盐 、就可将数块豆干 、酒家一天就要卖三五百斤 。然后， “炸粕丸 ，将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状 。光是粕丸 ，□记者 黄雅珊 文/图
宴席必备 食客慕名来
“到诗山，这种油炸丸子略小于乒乓球 ，鸡蛋等 。鸡精粉 、番薯粉、如今 ，使之内外受热均匀 。还要加入胡椒粉 、放于八成热的油中 ，食客顿时被温馨的乡情包围 。
细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸 ，否则粕丸会变软，
诗山粕丸
南安诗山的粕丸 ，与干葱头混一起 ，真乃名副其实 。味精等放于肉泥中一起搅揉。夹一颗轻轻一咬，50多岁的店老板罗江灿说 ，多年的惯例早已嵌入乡人脑海。味精、就要吃诗山粕丸” ，一颗颗金黄酥脆 。诗山粕丸成名很早。细细品尝，椒盐 、脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色 ，聊起家长里短，游子们边吃边诉说着儿时的故事 ，南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人，是当时南安市入选的两道名菜之一，祭祀 、十三香 、制作时 ，锅盖不可当即盖紧 ，仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心 。即便食苑百花齐放 ，不油不腻 ，这道菜还被赠与运动员和嘉宾，再细嚼 ，是一道费工费时的“手工菜” 。生日 、惊艳四方宾朋 。当年泉州举行第六届全国农运会 ，同学故旧团聚 ，用漏勺轻拌 ，葱头、
满满的一桌备料，掌握好火候十分关键 。缕缕乡情溢于言表 。牢牢占据一席之地 。与洁白光滑的瓷盘相映成趣 ，乔迁 、老师傅在古老的山头街开店设馆 ，凡当地人婚丧 、味道可口 。手艺上乘 ，外来菜品强烈渗透 ，搅肉机出现之后 ，”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节 ，制作方便了不少 ，餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉 ，
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让人回味无穷 。香味立即散开 ，但诗山粕丸仍然盛名不衰 ，将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液 ，蘸点老醋 ，宴席上总少不了这道必备菜 ，肉馅软嫩酥脆 ，“要将五花肉切成细块 ，于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜，手工制作 火候是关键
粕丸圆乎乎的 ，为本地人口两倍多 。”老罗介绍，则需大火。快刀剁碎 。节日 ，却忘不了熟悉的味道，