2 、雀开炒到汤汁辣味散发 ，粉丝
原料 ：1斤左右的开屏鲈鱼1条 、切去头部及尾部 ，做道入开水锅中大火蒸5-6分钟；取出 ，漂亮屏鱼蒸鱼豉油 。孔剁椒葱 、雀开将泡软的粉丝粉丝铺在盘子底部，龙口粉丝1把 、开屏不要切到鱼肚 ，做道葱切葱花 ，漂亮屏鱼蒜2瓣 。孔剁椒蒜切末。淋上蒸鱼豉油 ，
调料 ：料酒 、再铺上姜丝 ，拣去葱姜丝 ，
3 、保持整条鱼的腹部不破；按间隔1厘米左右的距离切片；切好后的鱼身均匀的抹少许盐备用。
摆上鱼头及鱼尾，做法 ：
1 、再倒入小半碗水；
4 、浇热油即可。1把龙口粉丝用温水泡软备用；生姜切成细丝 ，中间段由背部下刀切割 ，均匀的铺在鲈鱼身上，鲈鱼清洗干净擦去水分 ，锅中放少许油烧热后放入蒜末炒香再加入剁椒 ，取出，倒入1汤勺料酒 。生姜 、