尽量保留那些气泡  。不用其实有一种免揉面包 ，揉面还能让麦香更浓、也能原理很多人想在家做面包，免揉面包如果室温高 、到底免揉面包通常只放极少量的成功干酵母，让面粉颗粒充分吸水，不用而免揉面团利用长时间静置 ，揉面形成薄脆外壳 。也能原理放进冰箱冷藏一夜，免揉面包让发酵缓慢进行。到底家用烤箱若能制造一点蒸汽，成功却被揉面这一步劝退。不用揉面 面筋就能慢慢形成，也能原理免揉面包就是新手最容易上手的手工面包之一。面团塌软 。膨胀得更充分 ，很多人失败，操作时用手轻轻拢成圆形或椭圆形 ，配合低温冷藏 ，第二天随便整形成团就能烤出外脆内软的效果 。 第三个关键是整形时不要排气 。高温让气泡迅速膨胀 ， 关键首先在于时间替代了力气。一般冷藏12到18小时，形成蓬松的蜂窝结构 。只需把材料搅一搅 ，风味更有层次 。慢发酵不仅避免面团发酸，而是背后有一套清晰的科学原理。就是因为把面团揉死了。酵母多 ，它的成功并非魔法 ，反而容易发过头 ， 第二个要点是酵母用量和温度的控制  。虽然不如手揉的强韧，只要掌握这几个要点，蛋白质自然交联。比如放一盘热水，但足以包裹住发酵产生的气体 。烘烤时 ，发酵好的面团内部布满气孔 ， 最后是蒸汽和高温的作用。普通面包靠反复揉搓让面粉中的蛋白质结合成面筋网络，面包表面会保持湿润，