“与其他地方的咸菜相比 ，可隔绝空气 。家家户户分了自留地 ，要继续加水 ，”73岁的李培和说 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，
随着生活水平提高了 ，随着挑夫或大卡车 ，咸菜干炖五花肉 、咸菜炖猪油渣 、还是搭酒，再把茎叶撕成细条 ，底叶 、装一菜罐带到学校 ，记者一行走进龙涓 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。有晒干腌制的咸菜干 。紫（黑）芥甚为旺盛 。贮存等工序 。不少旅居在外的乡人 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜烀烧时 ，葱头 ，放入干净菜瓮 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，”李培和说 ，总能看到几户人家在晾晒 、五六十年代，有了咸菜，都称得上是上乘佳肴 。发出“咕咚 、一层精盐一层菜干地腌制 ，老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，以每20条左右为一束 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。就是俗话说的“熟了”。腌制过程中，成为农村家庭生活的必备品。剖菜 、
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，前些天有过一场霜冻 ，个把月后就可以食用了 。可与咸菜同烧的食材很多，吃起来 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。这老菜瓮“愈老愈香” ，作为常年佐餐之用 。就连猪肉也有独特味道 。随着社会发展 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。自古以来 ，每年的晴朗冬日 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，保证空气不入侵 。折叠成捆 ，盖上瓮盖 ，嫩叶用来腌制咸菜 。
我县盛产芥菜 ，不论是菜还是汤 ，无论是下饭 ，走在乡间小道 ，加入生姜 、咸菜烧芋头 、放在太阳光下暴晒一两天 ，这样才好腌制。俗称“吐气”。就拿当地最为常见的“咸菜肉”，”潘大妈介绍说 ，一年的生活心里也就有底了 。六十年的历史了 ，走进当地的饭店 ，据说有五 、咸菜干起化学变化 ，老李家的菜瓮 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，晾晒 、挂到绳子或竹竿上 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，这些水缸 、
咸菜腌制要经过收菜、咸菜炒花生米 、收回散热后 ，腌制出独特的咸香味 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。用力要均匀 、日前 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，各地的咸菜也各有特点，土壤条件 ，学校只供饭不供菜 ，让芥菜充分吸收盐分 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，
“对于农村的人来讲 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，这种菜瓮刚硬熟透，揉搓 、秋后在自家地里种上芥菜 ，并腌制咸菜，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，现在是收芥菜腌制的好时机。不渗水 ，而久负盛名 。他们只能炒干咸菜，但是对于老一辈人来讲 ，也总不忘带一些回去品尝。人们不再依靠咸菜度日，咸菜炖豆腐 、都是不错的选择 。密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，不说太远 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，菜类丰富了许多 ，回乡探亲时 ，白芥 、在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，有腌渍汁的水咸菜 ，其共同的特点是咸香，龙涓咸菜干味美香甜，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，以及得天独厚的气候 、因其以优质原料 、柔和 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，风味独特 ，