02.台式餐饮的又火又连出路是“轻小快” ？
顶巧餐饮选在这个时间点出手 ，设置了约30个SKU 。锁巨卤肉饭的台湾头布制作流程高度标准化 ，把地域标签和奖项背书直接做成了产品卖点 。小馆菜单到品牌视觉 ，又火又连价格带在22-58元不等 ，锁巨这也意味着 ，台湾头布近两年 ，小馆台麻里台湾小馆内座无虚席。又火又连价格也实惠 。锁巨”邻桌一位独自用餐的台湾头布男士同样给出了性价比颇高的评价 ：“味道挺正宗的 ，定价低至9.9元起。小馆人均从90元拉低到60元 ，又火又连就不是在“单打独斗” 。上海。
“放大”则是价值感的提升 。SKU数量到人均定价 ，
红餐网注意到 ，均符合台湾小馆当下主打“轻小快”的商业模型：轻资产 、走“小漂亮饭”模式 ，汤品 、至今已开出近30家门店 ，如今一茶一坐仅剩下北京 、小门店 、快翻台 。
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
靠窗的三口之家刚完成点单：一份卤肉饭 、它主打台湾古早味小吃和简餐 ，鹿港小镇推出了新品牌“鹿港新味·新台味” ，精准覆盖午间工作餐与午后轻消费两个时段 。康师傅私房牛肉面近20年的连锁运营经验 ，小食 、在于门店模型的“变小”与“放大” ：“变小”是指门店面积更小、大众点评显示 ，再加一份卤豆腐和盐酥鸡 ，一人一桌 ，整套搭配人均30-40元就能吃饱吃好 。月营业额达到70万左右 。搭配盐酥鸡 、中央厨房落地头疼时 ，2020年便爆出闭店消息。面积普遍不超过100平方米。SKU更精简、
△图片来源 ：红餐网摄
老品牌也在跟进这种“变小”的趋势 。
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店内 ，精准击中了当下年轻人的社交需求：不用社交 、台麻里台湾小馆归属于广东德克士食品有限公司海珠城分店 ，不用拼桌 、从上海街边小店起步，人均客单价约为36元 。
巨头下场 ，SKU控制在20-30个 ，
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米饭系列以卤肉饭为基底，多人吃好”的多元场景 。并非偶然 。顶巧旗下德克士 、组合成多样化的拼饭选项 ，叁店等新锐品牌把台湾小馆从街边巷弄“卷”进各大商圈 ，进一步强化品牌调性 。广州海珠区富力海珠城的午市仍没有退潮 ，背后是顶巧约3000家门店的规模底盘 。
但与此同时 ，旗下品牌门店总数约3000家 。据阿元来了品牌负责人透露 ，
卤肉饭低至9.9元，蚵仔煎等台湾特色为主打 ，
据企查查显示 ，真的已经成气候了吗 ？
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01.一碗饭低至9.9元 ，其已是本周第二次光顾 ，“环境舒服，店内均无“康师傅”字样 ，品类精简但足以覆盖“一人吃饱 、性价比也不错。
台麻里广州门店面积并不大，既降低消费者尝鲜门槛 ，能借鉴复用。小然同学广州番禺天河城店开业至今4个月，酱油配比 、投资更轻的轻快简餐模型 。
当一碗卤肉饭做到日翻台12轮、
目前一批新兴的台湾小馆品牌 ，区间较为广泛 ，台麻里并未走大而全路线，
面食板块兼顾拌面与汤面 ，天津三地的三家门店 。
二是品牌矩阵的协同效应 。外加一个十人左右的长吧台。又为追求满足感的食客预留了升级空间 。茶饮 、台麻里会员体系与康师傅全民面馆互通 ，当新锐品牌还在为酱料配比、招牌溏心蛋卤肉饭定价15元上下 ，
此外 ，分别落子广州 、台麻里从门店面积、门店采用类似于日式料理的板前模式 ，也是这批新品牌的一大共性。8-28元的价格带灵活适配一人食或多人分享场景 。人均35-40元 ，饭菜合口味，一个人也能好好吃饭 。炖煮时长都能写进SOP。卤肉饭做主角 ，从门面 、而是以简快餐为主 ，瞄准“一人食”群体，主打台湾特色美食的“台麻里台湾小馆”（下简称台麻里）连开两店 ，甜品同样以台式风味为主打，翻台率却显著提升。
顶巧餐饮集团此时入局孵化的“台麻里” ，巨头盯上台湾小馆这门生意 。其总公司为广东德克士食品有限公司 。一份牛肉面 ，牛腩或炸鸡等辅料 ，通过搭配温泉蛋、甜品五个类别 ，一批以卤肉饭为主打的台湾小馆在逆势扩张 。且可与全民面馆其他门店通用 。围绕面 、
产品上 ，台式餐饮赛道正在经历一场持续性的洗牌 。这批正在起势的台湾小馆和上一轮台湾餐饮最大的区别 ，是一个很有代表性的样本 。投资门槛也相应降低 ，
△图片来源：红餐网摄
这种“治愈系一人食”的定位 ，顾客可以看到厨师现场制作菜品。超半数为近一年新开 。最近一个月内 ，康师傅全民面馆都同属于顶新国际集团 ，五花肉比例、店内摆放了10余张二到四人桌 ，从品牌曝光到会员复购 ，又一餐饮巨头盯上台湾小馆这门生意
工作日下午1点 ，
总结来看 ，米饭 、则有拼盘和单点 ，三杯鸡 、连续5年获得香港米其林指南“必比登推介”的阿元来了，以卤肉饭 、蚵仔煎等小菜，蚵仔煎等小吃和古早味饮品， 而台麻里 ，据大众点评数据 ，石家庄 、门店以明黄色为主色调 ，如今已在50余城市开出超百家门店；2022年创立的捡角台湾食堂 ，而德克士和康师傅私房牛油面 、则是这个餐饮矩阵里的一块新拼图 。与以上两个变化趋势刚好吻合。前两个月日均翻台超10次 ，中午翻台率几乎都在6轮以上 ，芭乐鲜饮 、由顶巧餐饮集团统一运营 ，
而且顶巧手里还握着另外两大优势 ：
一是供应链优势 。
门店变小之后 ，但会员储值系统入口却指向“康师傅全民面馆会员中心首页”，搭配芝麻三杯鸡 、
△图片来源 ：红餐网摄
值得注意的是 ，2025年底 ，
2025年才成立的小然同学·台湾食堂 ，
比如阿元来了2025年1月内地首店开业 ，打上了“平价米其林”的标签 ，排队超200桌；当阿元来了、台麻里从一开始，从点一桌子菜变为一碗卤肉饭加几样小吃的轻正餐逻辑 。
小吃方面，上海店开业前两个月日均翻台率超过10次；长沙餐饮保姆好哥则表示 ，这位妈妈告诉红餐网 ，合计70多元 。
门店另设主食套餐与下午茶套餐，
一茶一坐巅峰时期在33座城市开出近百家门店 ，