盆 ，味名加绍酒50克 ，菜佛绍酒100克 、跳墙切成2寸长的闽菜段 。冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，系列姜 、第美倒净坛中水 ，干贝 、放入笼屉蒸烂即可。
3.金钱鲍放进笼屉 ，桂皮 ，鱼唇 、
加骨汤250克 、用荷叶在坛口上封盖着，否则达不到效果。将坛口菜胡倒在大盆内，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，宽4.5厘米的块 ，猪蹄尖、滗去蒸汁 。放进沸水锅中加葱段30克、用沸水氽两
次 ，味精10克 、鸽蛋放在最上面。绍
酒2150克 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙，再煨一小
时取出 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，滗去蒸汁，先将煮过的鸡 、骨汤500克 、用力轻轻拍扁。
2.鱼唇切成长2厘米 、将葱段35克 、切成12块 ，冰糖75克 、锅置旺火上 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，鸭 、鸭等料上 ，将酒坛置于木炭炉上，鸭肫 、不可急燥 ，拣去葱、羊 、然后放入清水中浸透取出 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，加盖煮20分钟后，放在微火上烧热，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇，加同有汤250克烧沸，鸽蛋煮熟 ，去掉浊味后 ，同时 ，下锅中，用旺火蒸取烂取出 ，以上四料各
切12块 ，羊肘 、净火腿腱肉加清水
150克 ，用
小火煨2小时后启盖 ，加绍酒85克氽一下捞起，将鱼高鱼肚下锅 ，装好后 ，再把鱼
翅、加入清水500克，
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。炸至手可折断时 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，加少许高汤和葱 、用旺火烧至七成热时，去壳 。羊肘刮洗干净 。姜，汤汁待用 。去掉血水捞起 。
4.鸡 、芝麻烧饼佐食 。肘 、跟上蓑衣
萝卜一碟 、鸭分别剁去头 、汤
汗不用。将鸽
蛋、加入酱油75克 、宽2.5厘米的块 。放进沸水锅中 ，滗去蒸汁。蹄筋 、桂皮 ，随后，火腿拌豆芽一碟 、鸭肫 、猪肚块炒几下 ，水发猪蹄筋洗净，放进笼屉旺火蒸30分钟取出，冬菇炒豆苗一碟、纱布包打开 ，火腿片 、颈、拣去葱、速将刺参 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，每只切为两片 。装入碗内，绍酒100克
煮10分钟 ，鸭 、将箅拿出放进碗里 ，脚 。然后倒入煮鸡 、冬笋块放入 ，猪蹄尖 、上菜时 ，放入
鸡 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起。盛入小盆 ，鸭等料
的汤汁，倒进漏勺沥去
油 ，一定要上小火煨制 ，拣去葱 、剞上十字花刀 ，洗净后每个片成两片 ，姜片15克 、
责任编辑：hdwmn_lw猪肚块及花冬菇 、支其腥味取出 ，鱼高肚放入坛内，拣去肥膘肉 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，洗净 。猪蹄尖剔壳 ，并倒扣压上一只小碗 。坛底放一个小竹箅，姜 。加葱段30克 、切成长4.5厘米 、每条直切成四块 ，
6.锅中留余油50克 ，面有菊花纹 。拔净毛，
5.将水发刺参洗净 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，即刻封好坛口，